Confeitaria plant based, uma onda?
Você já pensou em fazer um bolo sem ovos? e sem manteiga?
Eu já. e muito. Muito mesmo. porque? porque eu precisava ter um balcão de confeitaria daqueles lindos, atrativos. Minha filosofia de empresa era ser um local onde todos pudessem se alimentar.
Porém para minha surpresa existiram momentos onde meu estabelecimento vendia mais produtos veganos que os tradicionais;
Entenda vocês leitores, a maioria dos chefes é obcecada! Quando colocamos uma coisa na mente, uma nova meta, receita a ser criada; somos movidos por uma força que se estende além do cansaço, da noite não dormida.
E eu tinha passado a noite em claro: como eu vou fazer um suflê vegano? (sim aquele que a base são claras ovos). Como chefe que criou a primeira confeitaria artesanal da cidade, totalmente autoral, eu não queria demonstra um resultado além da perfeição. Essa receita era para um novo projeto. Um jantar de três pratos com opção vegana.
O jantar foi 85% vegano. Vendeu exatamente um não vegano. Ver a apreciação das minhas criações me fez querer desenvolver mais e mais receitas de cozinha e confeitaria veganas.
Desse jantar minhas criações começaram a ir para uma 'nova onda' cheia de chia, inhame, frutas orgânicas. Novas base com castanhas e gergelim (muito gergelim) foram surgindo no meu repertório.
Um dia conversando com um colega chefe que veio me visitar e provou 'Danoninho fake'. Após comer duas taças, ele se surpreendeu com os ingredientes: inhame, morangos e melado. Foi então que eu descobri através da explicação dele, o que era uma receita plant based.
Minha cabeça explodiu! Eu estava trabalhando umas 14h por dia pra manter minha loja aberta, não lia nada novo há mais de um ano. Em casa na madrugada insone, li TUDO que caiu na tela do meu celular. Como minha base é artesanal, eu praticamente não usava produtos processados. Usava tudo de legumes e frutas! Lembro de deitar e pensar: uau! Tem mais gente fazendo isso!
Eu intuitivamente estava nessa 'nova onda'. Então mergulhei de cabeça, e nunca mais sai. Nesse momento me sinto confortável para dizer que: estou elaborando uma publicação de confeitaria plant-based! Pra quem nem sabia que isso existia, sinto que minha contribuição pode ser um diferencial, tanto na minha carreira, como pra outras pessoas.
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